2020年注定是一個(gè)不平凡的一年，新冠肺炎疫情下，打亂了整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)持續(xù)與生活，從疫情爆發(fā)到現(xiàn)在已經(jīng)月余，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，眾多餐飲企業(yè)舉步維艱，甚至面臨“生死考驗(yàn)”?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都未能全面開業(yè)，而且很多人也不敢外出就餐，近日，隨著各地餐飲行業(yè)復(fù)工的新規(guī)出臺(tái)，不少餐飲品牌開始積極復(fù)工。然而，復(fù)工潮雖然已經(jīng)來(lái)臨，餐飲市場(chǎng)恢復(fù)卻依然需要等待，而等待本身，也是對(duì)餐飲企業(yè)的考驗(yàn)。就目前情況，線上O2O外賣開始火了，在此餐企們也紛紛出招開發(fā)出自己的點(diǎn)餐APP或小程序，也是百花齊放的春天，如果餐企還是借助于美團(tuán)外賣或餓了么這樣的大型平臺(tái)的話，它的利潤(rùn)永遠(yuǎn)要分給這些大的平臺(tái)中，而且這兩大平臺(tái)的抽成也非常高，因此只有搭建屬于自己的平臺(tái)才是長(zhǎng)久長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，這也是在疫情下，促使企業(yè)們紛紛自主開發(fā)轉(zhuǎn)型的另一亮點(diǎn)。今天在此長(zhǎng)沙小程序APP開發(fā)公司給大家整理介紹一下疫情下為了活下去，各大餐企紛紛調(diào)整策略，各顯“戰(zhàn)疫”神通，的相關(guān)介紹。

　　例如，2月15日，海底撈恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)，與此同時(shí)，海底撈還表示，將全面升級(jí)“安心送”和“無(wú)接觸配送”這兩項(xiàng)服務(wù);

　　例如，西貝莜面村五星大廚王若飛戴上口罩走進(jìn)直播間，向網(wǎng)友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬(wàn)多名愛美食的網(wǎng)友觀看，并帶動(dòng)牛大骨等的半成品食材銷售1217件;

　　例如，整體營(yíng)業(yè)額下降50%的樂凱撒，除了做好線下外賣風(fēng)險(xiǎn)控制，線上通過宣傳小程序外賣，及時(shí)梳理外賣產(chǎn)品，擴(kuò)大宣傳渠道，實(shí)現(xiàn)了小程序外賣的營(yíng)業(yè)額平均增長(zhǎng)了300%;

　　例如，老鄉(xiāng)雞推出了企業(yè)團(tuán)隊(duì)工作餐業(yè)務(wù)。公司重組原有產(chǎn)品，推出了8款套餐和2款組合餐，專打企業(yè)復(fù)工后員工“吃飯難”的痛點(diǎn);

　　1 吉祥餛飩：小程序、招“團(tuán)長(zhǎng)”，探索“社群營(yíng)銷”

　　“雖然從2月10日就陸續(xù)開工了，但是目前我們門店里還不能堂食，主要靠線上銷售。從這半個(gè)月的營(yíng)業(yè)情況看，每天的營(yíng)業(yè)額不到原來(lái)的三成?！?/span>

　　吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪說(shuō)，以前因?yàn)樘檬成馓昧?，他們沒有重視電商這個(gè)途徑。

　　“以前，我們也跟電商和外賣合作，但我們并沒有覺得這個(gè)渠道對(duì)我們很重要。但是，這次疫情迫使我們強(qiáng)化網(wǎng)上銷售?！睆埍胝f(shuō)。

　　不僅如此，他們還在探索“社群營(yíng)銷”模式，在微信推出了小程序，以門店為單位組建微信群，招募社“團(tuán)長(zhǎng)”，跟“團(tuán)長(zhǎng)”們利潤(rùn)分成。

　　張彪說(shuō)，他們正在走一條適合自己的“生產(chǎn)自救”之路。

　　1、上平臺(tái)：網(wǎng)絡(luò)已是當(dāng)前主要銷售途徑

　　2月24日中午，走進(jìn)吉祥餛飩寶山區(qū)顧太路店，看見店家用兩張餐桌攔住大門，上面擺著“只做外賣，不堂食”的提示語(yǔ)。菜單也擺在桌子，店家讓站在門邊點(diǎn)餐帶走。

　　張彪說(shuō)，2月10日以來(lái)，他們?cè)谌珖?guó)600多家門店都已經(jīng)陸續(xù)開業(yè)。雖然85%是加盟店，但是，他們要求所有門店都必須嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)氐姆酪叽胧?。防疫物資例如口罩、消毒液、洗手液以及額溫槍等，都由公司統(tǒng)一配送。

　　然而，堂食尚未開放，讓吉祥餛飩這些做慣了坐地生意的門店無(wú)所適從?！按蟮纳虡I(yè)樓宇都明確了免租金的措施，但是，我們的門店都是街頭鋪?zhàn)?，面?duì)的房東大多數(shù)是普通市民。一提到房租的事，對(duì)方大多數(shù)說(shuō)自己在外地，等回來(lái)再說(shuō)?！?/span>

　　現(xiàn)在，幾乎所有門店的現(xiàn)金流，都來(lái)自網(wǎng)上的外賣平臺(tái)，也有少量的顧客上門，打包帶走。最終，選擇從門店購(gòu)買原料餛飩，帶上調(diào)料包，自己回家去下。

　　張彪表示，以前堂食生意太好，他們雖然也在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)平臺(tái)上銷售，但是大家都沒有把電商和外賣平臺(tái)當(dāng)回事。但現(xiàn)在的困境，迫使他們不斷強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。

　　在京東自營(yíng)的頁(yè)面上看到，目前至少有10個(gè)吉祥餛飩的產(chǎn)品在這個(gè)平臺(tái)上銷售。10只裝319克的吉祥全家福大餛飩售價(jià)19.99元。張彪說(shuō)，除了京東自營(yíng)，他們的產(chǎn)品還在叮咚買菜、每日優(yōu)鮮以及易果生鮮等7家電商平臺(tái)上貨了。

　　張彪表示，從這次疫情來(lái)看，餐飲業(yè)從線下走向線上，只是時(shí)間問題。吉祥餛飩作為標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的食品，從生產(chǎn)到門店，自動(dòng)化程度很高，供應(yīng)鏈完備，本身就具備線上銷售的一切條件，所以，疫情期間，他們正在全力向線上拓展市場(chǎng)。

　　2、招團(tuán)長(zhǎng)：上線小程序探索社群營(yíng)銷

　　除了電商平臺(tái)、外賣平臺(tái)之外，目前，吉祥餛飩還在利用微信平臺(tái)，積極搭建社群營(yíng)銷平臺(tái)：一方面開發(fā)微信小程序供顧客使用，一方面以門店為單位，組建消費(fèi)者微信群。據(jù)了解，2月13日吉祥小程序已經(jīng)火速上線，開啟了預(yù)點(diǎn)單到店生熟自取與無(wú)接觸生熟外賣模式。張彪介紹，現(xiàn)在他們每天通過微信社群來(lái)的訂單大約有700單左右。作為微信社群營(yíng)銷的補(bǔ)充，吉祥餛飩還在積極招募“線上達(dá)人”。目前鄰趣、朗詩(shī)物業(yè)管理等，已經(jīng)作為社“團(tuán)長(zhǎng)”，參與產(chǎn)品銷售，進(jìn)行利潤(rùn)分成。

　　“團(tuán)長(zhǎng)”們推動(dòng)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，如微信接龍，幫助門店增加銷售。目前全國(guó)門店一天可以有3000多單來(lái)自這一渠道。

　　張彪說(shuō)，他們拓展電商平臺(tái)和微信社群營(yíng)銷，一方面是為了適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，一方面也是順應(yīng)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　“這并不意味著我們街面的門店會(huì)收縮。我們這么做，只不過是讓銷售實(shí)現(xiàn)多元化，增加抗風(fēng)險(xiǎn)的能力?！?/span>

　　2 老鄉(xiāng)雞：視頻直播做菜，企業(yè)工作餐新機(jī)會(huì)

　　“哪怕是賣房子、賣車子，我也要千方百計(jì)地確保你們有飯吃、有班上!”

　　正月十五，一條5分鐘的視頻讓老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒火了，他將一張印滿紅手印的員工聯(lián)名請(qǐng)?jiān)笗旱梅鬯椤?/span>

　　如今，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)逐漸復(fù)工，董事長(zhǎng)“扛下去”的公開表態(tài)之后，公司踏上了全員抗疫的自救之路。

　　1、1.6萬(wàn)人線上視頻直播做菜健身

　　除了對(duì)外參與全民抗疫，老鄉(xiāng)雞還立即對(duì)內(nèi)發(fā)起了企業(yè)自救。

　　“對(duì)我們一家公司來(lái)講，這是一道生死關(guān)。在這個(gè)艱難時(shí)刻，成本在不停增加，現(xiàn)金流在往下掉，都是真金白銀，這個(gè)時(shí)候，考慮自救是我們最重要的事情?！笔↓堈f(shuō)。

　　老鄉(xiāng)雞共有1.6萬(wàn)員工，疫情防控期間，不能聚集辦公，各部門辦公室開會(huì)改為線上遠(yuǎn)程協(xié)同，總經(jīng)理束小龍將所有的工作調(diào)度和員工互動(dòng)都搬到了線上。

　　為及時(shí)處理公司事務(wù)，他比往年的春節(jié)更忙，從大年初三開始就沒有休息過，每一天他都要處理14個(gè)部門群的信息，平均一周下來(lái)，參加在線會(huì)議超過50場(chǎng)。

　　公司也通過線上辦公臨時(shí)調(diào)整了整體架構(gòu)，整合組建戰(zhàn)略中心、研發(fā)中心和支持中心三大中心應(yīng)對(duì)疫情下的企業(yè)運(yùn)營(yíng)。

　　戰(zhàn)略中心包含董事會(huì)、財(cái)務(wù)、公關(guān)等部門，給公司尋找新方向;研發(fā)中心包含營(yíng)運(yùn)、會(huì)員、O2O、新餐飲等部門，專注研究產(chǎn)品迭代;支持中心包含人力、行政等部門，組織全員疫情期間“健康打卡”、在線辦公。

　　在線打卡、寫辦公日?qǐng)?bào)

　　公司面臨虧損，疫情控制還需要時(shí)間，如何讓員工樹立信心，減少對(duì)疫情的焦慮，將大家的力量凝聚在一起，這是束小龍考慮最多的問題之一。

　　除了每天早上9點(diǎn)的部門會(huì)議以外，老鄉(xiāng)雞還組織了每天中午和晚間的兩場(chǎng)群直播，抗疫先進(jìn)部門、內(nèi)部專業(yè)達(dá)人輪番上釘釘當(dāng)主播，向全公司分享好故事、好知識(shí)、好技能。

　　老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍直播在家做菜

　　老鄉(xiāng)雞菜品研發(fā)經(jīng)理魏大軍是位70后，當(dāng)了20多年的大廚，開發(fā)出過不少老鄉(xiāng)雞的招牌菜。

　　第一次直播，他就把自己的做菜技巧教給了大家，線上萬(wàn)名員工為他點(diǎn)贊、刷禮物。

　　疫情后，外賣成為老鄉(xiāng)雞銷售主力，技術(shù)人員也通過線上直播，向全體員工培訓(xùn)各個(gè)APP上小程序的應(yīng)用方式……

　　“讓我感到欣慰的是，大家目前都是團(tuán)結(jié)面對(duì)的心態(tài)，很樂觀積極?！笔↓堈f(shuō)，“疫情期間，因?yàn)樵S多地方都有限制進(jìn)出的規(guī)定，公司一些高管索性就主動(dòng)住到了辦公室里，共同克服困難，與公司站到一起?！?/span>

　　2、業(yè)務(wù)恢復(fù)六分之一 找到“企業(yè)工作餐”新機(jī)會(huì)

　　另外，老鄉(xiāng)雞推出了企業(yè)團(tuán)隊(duì)工作餐業(yè)務(wù)。公司重組原有產(chǎn)品，推出了8款套餐和2款組合餐，專打企業(yè)復(fù)工后員工“吃飯難”的痛點(diǎn)。

　　老鄉(xiāng)雞O2O總監(jiān)王偉透露，2月10日企業(yè)復(fù)工首日，上海8家正在營(yíng)業(yè)的門店單日?qǐng)F(tuán)餐收入都超過1萬(wàn)元，開了個(gè)好頭。

　　而后，老鄉(xiāng)雞的外賣業(yè)務(wù)量還在不斷上升，如今已有多個(gè)城市的門店日外賣銷售量超過萬(wàn)份，總體營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)了六分之一。

　　上線外賣老鄉(xiāng)雞業(yè)務(wù)在恢復(fù)

　　目前，店里對(duì)健康衛(wèi)生的檢查是最嚴(yán)格的，一線配餐員工都是一個(gè)小時(shí)洗一次手、操作臺(tái)兩個(gè)小時(shí)消毒一次、四個(gè)小時(shí)換一次口罩。每天自查自檢、測(cè)體溫、健康打卡，已經(jīng)成為開工必備環(huán)節(jié)。

　　束小龍則率領(lǐng)研發(fā)組對(duì)餐飲新趨勢(shì)進(jìn)行研判：通過淘寶、天貓，找到符合電商場(chǎng)景的新業(yè)務(wù)，也是一種可行的發(fā)展模式。

　　今年春節(jié)“全民宅家”屬于迫不得已，但束小龍結(jié)合歐洲、日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的情況，認(rèn)為在家做飯、吃飯可能會(huì)成為未來(lái)年輕人的生活方式，前提是在家做飯足夠好吃、足夠方便。

　　“怎樣才能讓年輕人三兩下就做出媽媽做菜的味道?比如梅菜扣肉，可能一個(gè)小圓盒包裝，扣到碗里，加點(diǎn)生抽、耗油，蒸幾分鐘就好了?！笔↓埮e例說(shuō)。

　　團(tuán)隊(duì)工作餐、新零售業(yè)務(wù)等線上業(yè)務(wù)的開拓，未來(lái)也有望幫助老鄉(xiāng)雞打破單店?duì)I收瓶頸的制約。

　　束小龍預(yù)判，絕大多數(shù)門店3月開始或許能恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但影響可能會(huì)持續(xù)半年。對(duì)于老鄉(xiāng)雞而言，這是一場(chǎng)磨難，或許也是一次重生。

　　長(zhǎng)沙小程序APP開發(fā)公司智企云溫馨提示到：在疫情面前，考驗(yàn)每個(gè)餐飲老板的智慧和勇氣!希望餐飲業(yè)隨著氣溫的上升而恢復(fù)到正常再到火熱。最后，餐飲O2O繼續(xù)征集餐飲戰(zhàn)疫的案例，進(jìn)行報(bào)道分享，在此期間智企云也愿為各餐企提供外賣小程序，外賣APP的行業(yè)解決方案，幫助你企業(yè)共同發(fā)展，共同學(xué)習(xí)共同成長(zhǎng)，共度難關(guān)，我們始終在一起!